น้ำมันคาโนลา ผู้คนมักไม่เชื่อมโยงคำว่า ไขมันและน้ำมันกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ว่าไขมันทุกชนิดจะไม่ดีต่อคุณ การเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างไขมันดีและไขมันไม่ดี เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล เนื่องจากไขมันในอาหารของคนเราส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจ เฉพาะในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว โรคหัวใจและหลอดเลือดคร่าชีวิตผู้คนไปมากกว่า 830,000 คนในปี 2549 คิดเป็นร้อยละ 34.3 ของการเสียชีวิตทั้งหมด
โชคดีที่วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการช่วยป้องกันโรคหัวใจ คือการเลือกรับประทานอาหารอย่างชาญฉลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของไขมันที่บริโภคเข้าไป การตัดไขมันออกจากอาหารทั้งหมดไม่ใช่คำตอบ ไขมันควรคิดเป็น 20 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่สมดุล เคล็ดลับคือต้องแน่ใจว่าเปอร์เซ็นต์นี้ ประกอบด้วยไขมันประเภทที่ถูกต้อง ซึ่งหมายถึงการหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ หนึ่งในทางเลือกที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด
สำหรับไขมันที่เป็นศัตรูต่อหัวใจเหล่านี้คือน้ำมันคาโนลา ซึ่งเป็นน้ำมันพืชที่ผลิตขึ้นโดยพืช ที่ไม่เคยมีมาก่อนเมื่อครึ่งศตวรรษก่อน ชื่อคาโนลา แท้จริงแล้วย่อมาจากน้ำมันแคนาดา กรดต่ำซึ่งเป็นคำอธิบายที่ถูกต้องแม่นยำของน้ำมันอเนกประสงค์นี้ ในปี 1960 นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดากลุ่มหนึ่ง ใช้วิธีการปรับปรุงพันธุ์พืชแบบดั้งเดิม เพื่อให้ได้ต้นคาโนลาจากเรพซีด ซึ่งได้ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตน้ำมันที่บริโภคไม่ได้แล้ว
เทคนิคการเพาะพันธุ์ทำให้สามารถกำจัดกรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลตซึ่งทั้ง 2 อย่างนี้พบในเมล็ดเรพซีด และอาจเป็นพิษต่อมนุษย์ ผลลัพธ์ที่ได้คือคาโนลา ซึ่งเป็นพืชดอกสีเหลืองที่จัดอยู่ในตระกูลบราซิกา ซึ่งเป็นพืชตระกูลเดียวกับกะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี การกดเมล็ดเล็กๆของดอกไม้จะทำให้ได้น้ำมันคาโนลา ด้วยรสชาติที่เป็นกลางและทนความร้อนได้สูง น้ำมันคาโนลาจึงทำงานได้ดีในน้ำสลัด ซอสและซอสหมักและยังใช้เป็นฐานที่ดีสำหรับการผัด ย่างหรือผัดเนื้อสัตว์และผัก
สำหรับคนทำขนมปังคาโนลาช่วยเติมเต็มวัตถุประสงค์ 2 ประการ คือใช้แทนไขมันแข็ง เช่น เนยและเป็นสารกันติดที่มีประสิทธิภาพสำหรับกระทะ เหนือสิ่งอื่นใดคาโนลาทำทั้งหมดนี้ ในขณะที่ยังคงสถานะเป็นน้ำมันที่ดีสำหรับคุณ เพื่อให้เข้าใจว่าอะไรทำให้น้ำมันคาโนลาดี เราต้องดูว่ามันทำมาจากอะไร องค์ประกอบไขมันน้ำมันคาโนลา คุณภาพหลักที่ทำให้น้ำมันคาโนลาแตกต่างจากน้ำมัน เพื่อสุขภาพคือไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ ซึ่งอันที่จริงแล้วน้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันที่ได้จากพืชในระดับต่ำที่สุด
ไขมันอิ่มตัวคือไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอล ไขมันอุดตันในเส้นเลือด กระตุ้นโรคหัวใจชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง อาหารอย่างครีม เนย ชีส น้ำมันหมูและเนื้อติดมันจะมีไขมันอิ่มตัวสูง ลองนึกภาพเบคอนปรุงในเนย นั่นน่าจะเป็นเทศกาลไขมันอิ่มตัว เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว น้ำมันคาโนลาที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัว 7 เปอร์เซ็นต์จะไปเลี้ยงหลอดเลือดแดงและหัวใจได้ง่ายกว่ามาก แต่องค์ประกอบไขมันที่ดีต่อสุขภาพของน้ำมันคาโนลา ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่ไม่มีในคาโนลาเท่านั้น
นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับสิ่งที่มี แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะเป็นส่วนประกอบที่ไม่ต้องการ แต่ไขมันไม่อิ่มตัวไม่รวมไขมันทรานส์ เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ น้ำมันคาโนลามีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง 61 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอล และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณปานกลาง 32 เปอร์เซ็นต์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น เช่น กรดอัลฟาไลโนเลนิกและกรดไขมันโอเมก้า 6 เช่นกรดไลโนเลอิก
การรวมกันของไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดี ในระดับต่ำรวมกับไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีในระดับที่ค่อนข้างสูง ทำให้ น้ำมันคาโนลา เป็นคู่แข่งที่น่ากลัวในหมวดน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ มีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำมากกว่าน้ำมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันดอกคำฝอย 8 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันดอกทานตะวัน 12 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันข้าวโพด 13 เปอร์เซ็นต์หรือน้ำมันมะกอก 15 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ไขมันเช่นเนย ไขมันอิ่มตัว 68 เปอร์เซ็นต์หรือน้ำมันมะพร้าว ไขมันอิ่มตัวสูงถึง 91 เปอร์เซ็นต์
แต่คาโนลาได้รับรางวัลในระดับต่ำสุด น้ำมันพืชอื่นๆเหล่านี้บางชนิดสามารถกำจัดน้ำมันคาโนลาได้ เมื่อมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 73 เปอร์เซ็นต์ และน้ำมันดอกทานตะวันมี 72 เปอร์เซ็นต์ แต่น้ำมันคาโนลายังคงอ้างว่ามีปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ค่อนข้างสูง โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ส่วนผสมของไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวสูงนี้ ส่งผลต่อสุขภาพที่ดีสำหรับผู้ที่ใช้น้ำมันคาโนลาในการปรุงอาหารได้อย่างไร
ตำนานเรพซีด น้ำมันคาโนลาบางครั้งถูกกล่าวหาอย่างผิดๆว่า เป็นผลิตภัณฑ์จากเมล็ดเรพ ซึ่งเป็นพืชที่มีกรดอีรูซิกและกลูโคซิโนเลต ซึ่งทั้ง 2 อย่างนี้อาจเป็นพิษต่อมนุษย์ในปริมาณมาก เป็นความจริงที่ต้นคาโนลามีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเรพซีด คุณสามารถพูดได้ว่าเรพซีดเป็นต้นกำเนิดของคาโนลา แต่เช่นเดียวกับพ่อแม่และลูก เรพซีด และคาโนลามีคุณสมบัติที่แตกต่างกันมาก คำจำกัดความของคาโนลาที่ควบคุมโดยรัฐบาลกลางรวมถึงทางสากลระบุว่ามีกรดอีรูซิกน้อยกว่า 2 เปอร์เซ็นต์และกลูโคซิโนเลตน้อยกว่า 30 ไมโครโมล
อะไรก็ตามที่มีมากกว่าปริมาณเหล่านี้ จะไม่ได้รับการรับรองหรือระบุว่าเป็นคาโนลา น้ำมันคาโนลากับสุขภาพหัวใจ ถึงตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพ สามารถนำไปสู่คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น หลอดเลือดแดงอุดตันและปัญหาหัวใจร้ายแรงมากมาย ดังนั้น วิธีที่ง่ายและพื้นฐานที่สุดที่น้ำมันคาโนลามีส่วนช่วยให้สุขภาพหัวใจดีซึ่งก็คือการมอบทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหัวใจให้กับผู้คน
การใช้น้ำมันคาโนลาแทนในสูตรอาหาร ที่เรียกไขมันที่เพิ่มคอเลสเตอรอล เช่น เนยในเค้กหรือไขมันที่ใช้ผัดปลาหรือเห็ด ผู้คนสามารถลดปริมาณไขมันอิ่มตัวได้ ในทางกลับกันสิ่งนี้สามารถช่วยรักษาคอเลสเตอรอล ให้อยู่ในระดับที่ดีต่อสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ แต่น้ำมันคาโนลายังสามารถเป็นส่วนประกอบเชิงรุกที่ดีต่อหัวใจของคุณ ไม่ใช่แค่ใช้แทนส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น
ในปี 2549 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา FDA ได้ออกสิ่งที่เรียกว่า คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพที่ผ่านการรับรอง ซึ่งระบุว่าไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันคาโนลา อาจช่วยลดการเกิดโรคหัวใจ โดยลดทั้งคอเลสเตอรอลชนิดเลว LDL และคอเลสเตอรอลรวม ข้อเรียกร้องนี้แนะนำให้ผู้คนรวมน้ำมันคาโนลา 1.5 ช้อนโต๊ะในการบริโภคอาหารประจำวัน นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่ากรดอัลฟาไลโนเลนิก ALA ที่พบในน้ำมันคาโนลา
ซึ่งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจอีกด้วย อาจป้องกันการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติ และช่วยเรื่องการอักเสบและลิ่มเลือด แม้ว่าน้ำมันคาโนลาอาจมีอายุเพียงไม่กี่สิบปี แต่ก็มีความสำคัญในอาหารอเมริกัน แมคโดนัลด์ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดในอเมริกา เปลี่ยนมาใช้น้ำมันคาโนลาผสมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยอ้างว่าการไม่มีไขมันทรานส์และประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ เป็นสาเหตุหลักของการเปลี่ยนแปลง เอลลี่ ครีเกอร์ผู้มีชื่อเสียง
นักโภชนาการที่ลงทะเบียนในเครือข่ายอาหาร ซึ่งเน้นการทำอาหารเพื่อสุขภาพ ใช้น้ำมันคาโนลาในสูตรอาหารมากมายของเธอ และส่งเสริมคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ นิตยสารไฟทำอาหารยังแนะนำให้ผู้อ่านใช้น้ำมันคาโนลาและน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพอื่นๆ
บทความที่น่าสนใจ : ชุดกระชับสัดส่วน อธิบายเกี่ยวกับวิธีการเลือกและสวมใส่ ชุดกระชับสัดส่วน
